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杏汁冷冻浓缩技术

来源:杏汁冷冻浓缩技术日期:2022/01/05 10:49 浏览:
     杏汁冷冻浓(nong)缩技术是以(yi)低温加公(gong)工艺和(he)有效保护待浓(nong)缩物料营养品质的(de)前提下(xia),所设计的(de)冷冻浓(nong)缩技术。
     康景辉小编(bian)以杏(xing)汁冷冻浓缩(suo)技术(shu)给大家(jia)做(zuo)一(yi)个(ge)简单介(jie)绍。
     杏(xing)汁(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)冻浓缩(suo)过(guo)程中(zhong)根(gen)据冷(leng)(leng)(leng)媒温度、果汁(zhi)(zhi)浓度、冷(leng)(leng)(leng)冻时间对杏(xing)汁(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)冻浓缩(suo)结(jie)晶强度及冰晶纯度的影(ying)响,确(que)定冷(leng)(leng)(leng)冻浓缩(suo)工艺。
     一、杏汁冷冻浓缩特点
     大量的(de)水分(fen)从果(guo)汁中取(qu)出,使浓缩汁所占容器比例减(jian)小、总体重量减(jian)轻(qing),将有效降低(di)包装、贮藏以(yi)及运输的(de)成(cheng)本。
     浓缩设(she)备可实现连续化操作,果(guo)蔬处理量大,因(yin)此不需要(yao)水果(guo)的贮(zhu)藏(zang)设(she)备,进(jin)而避免了水果(guo)在贮(zhu)运过(guo)程中因(yin)为腐烂变质(zhi)所造成的损失。
     根据所(suo)供应市场的需要,可以实现在(zai)非(fei)水(shui)果季节用浓缩汁冲(chong)淡(dan)调配(pei)分装。
杏汁冷冻浓缩
     通过(guo)浓(nong)缩后(hou)的果(guo)汁浓(nong)度(du)高,果(guo)汁内部渗透压较大,水分活度(du)低,抑制(zhi)了微生物的生长(zhang),可延(yan)长(zhang)果(guo)汁的保质期。
     浓(nong)缩使果汁中的(de)(de)可溶性固形物含量增加,增加幅度一(yi)般在原(yuan)果汁可固含量的(de)(de)150%以上(shang),尤其是当(dang)糖(tang)、盐浓(nong)度较高时,将明显(xian)的(de)(de)增加浓(nong)缩汁的(de)(de)渗(shen)(shen)透(tou)压(ya)。当(dang)压(ya)力足(zu)以使微生(sheng)物细胞中的(de)(de)水分渗(shen)(shen)出时,可在不(bu)同(tong)(tong)程(cheng)度的(de)(de)抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)长。不(bu)同(tong)(tong)浓(nong)度的(de)(de)果汁,在相同(tong)(tong)的(de)(de)贮藏条件下,浓(nong)缩后的(de)(de)果汁不(bu)易变(bian)质或发酵。
     二、杏汁冷冻浓缩工艺
     浓(nong)(nong)缩是食品加工中(zhong)的(de)一项重要单元操(cao)作,常见的(de)工艺有:真空热(re)浓(nong)(nong)缩、膜(mo)浓(nong)(nong)缩、和冷(leng)冻浓(nong)(nong)缩。
     真空热浓缩(suo)是(shi)目前发展较(jiao)完善、应用广泛的一种浓缩(suo)方(fang)(fang)法,但对于热敏性的液态物料,该方(fang)(fang)法并(bing)不适用,浓缩(suo)过程中(zhong)高温可造成(cheng)其(qi)营养成(cheng)分损(sun)失(shi)和(he)风味(wei)物质的变化。
     反(fan)渗透浓缩的(de)主要技术特点是要求(qiu)的(de)压力较大,对(dui)温度(du)要求(qiu)不(bu)高(gao),该浓缩方法在操作的(de)过程当中并没有涉及到体系(xi)内部任(ren)何相变的(de)现象。冷冻浓缩目前(qian)正(zheng)处(chu)于设备研制与工艺完善阶段。
     冷(leng)(leng)冻浓缩(suo)结晶与一般溶质冷(leng)(leng)却(que)结晶工艺相(xiang)同,都是将(jiang)待(dai)(dai)浓缩(suo)物料中水分冷(leng)(leng)却(que)除去(qu)结晶产生的(de)(de)热(re)量(liang),使(shi)待(dai)(dai)浓缩(suo)物料中的(de)(de)水分以(yi)冰晶的(de)(de)形式析出(chu),以(yi)得到浓缩(suo)液。
     三、康景辉杏汁冷冻浓缩工艺
     杏汁(zhi)冷冻浓(nong)缩(suo)(suo)(suo),是(shi)根据杏汁(zhi)浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)程(cheng)度(du)与(yu)冰晶生长状态,选(xuan)择适(shi)合杏汁(zhi)的(de)多(duo)级(ji)冷冻浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)工(gong)艺,杏原(yuan)汁(zhi)经(jing)过多(duo)级(ji)冷冻浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)后(hou),杏汁(zhi)可溶固形(xing)物含量提高(gao),浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)效率(lv)高(gao),浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)后(hou)维生素C的(de)保留率(lv)为(wei)70%,对比(bi)传(chuan)统热浓(nong)缩(suo)(suo)(suo),冷冻浓(nong)缩(suo)(suo)(suo)优势明显。
     康景辉在食品、果(guo)汁浓(nong)缩行业(ye)案例也有不少,有需要的可以直(zhi)接咨询在线客服(fu)。

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